吃在牟定丨藏在牟定大山中的珍馐美味——鸡枞

日期:2023-09-08来源:转载点击:381 字号: 手机:

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随着近日的一场场透雨,牟定县的鸡枞成群结队破土而出,为我们带来了山珍的极致享受。

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雨后丛林中,一朵朵鸡枞顶部凸起,形似斗笠,穿过泥土,拱起干松毛,探头探脑打量着熟悉又陌生的树林。

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鸡枞是一种神奇的精灵,并不是所有人到山上都能找得到的,凭的是机缘、本事,它选择与白蚁相濡以沫,白蚁在构筑蚁巢的同时培养了鸡枞菌菌丝体,从而形成了一个共同的生态系统。俗话说,被人看过的鸡枞长不大,用手摸过的鸡枞不会开,鸡枞窝里的白蚁叫做“鸡枞狗”,撬完鸡枞要把窝埋起来,不然“鸡枞狗”跑了就没有鸡枞了。尤其火把鸡枞不能挖深,只能挖五公分左右,再慢慢的拨起来,否则下面的白蚁窝破坏了就再也不会出鸡枞了。

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凌晨三四点,找菌人就出发了。找鸡枞全凭经验,往年出过鸡枞的地方只有自己认得,等于是属于自己的鸡枞窝,一找一个准,遇到意外的惊喜便悄悄的拨起,决不告诉别人。菌杆上斑驳的泥土,就是鸡枞新鲜的最好标志。

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在无拘无束的大自然中生长起来的鸡枞,呼吸着自由生长的空气,汇聚天地灵气,含有人体所必须的氨基酸、蛋白质、脂肪,还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质,是菌中的珍品。牛皮鸡枞粗壮帽小,紧实脆嫩,火把鸡枞细长帽大,细腻鲜甜,无论炖煮炸炒,都能带来极致的味觉享受。

在牟定,鸡枞吃法众多,可以只烧上一锅山泉水,放上漂洗干净的鸡枞,只用盐和少许猪油作调料,那就是无与伦比的美味了。

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用菜籽油慢慢把鸡枞的水分榨干,便成了最好的饭搭子——鸡枞油,热气腾腾的米饭、米线、面条、饵丝,来上一筷头鸡枞油,香气弥漫,令人欲罢不能。

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鸡枞蒸火腿鲜上加鲜,是最简单的做法,只用火腿和鸡枞,别的调料一概不用,上气十分钟就行,咸鲜回甜的口感带一点点的奶香味,好吃到没朋友。

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凉拌鸡纵加上小米辣、生抽、香菜,脆生生、甜丝丝,澎湃而来的清甜无可替代。

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一年中鸡枞的上市时间只有两三个月,应季最鲜、最纯粹、最天然的味道,非鸡枞莫属。(牟定县融媒体中心 金蓉蓉)

 

来源:故乡牟定公众号

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